Бінг Ча (餅茶) — пресований пуер у формі диска, або «чайний блин». Це найпоширеніша форма зберігання і витримки пуеру, що сягає корінням у давнину Чайного шляху.
Стандартна вага бінг ча — 357 грамів. Ця цифра не випадкова: у давнину сім блинів загортали в бамбук, формуючи «тун» вагою близько 2,5 кг — зручний для транспортування караванами Шовкового і Чайного шляхів. Сім блинів по 357 г і дотепер вважаються класичним стандартом.
Як правильно відламати блин
Використовуйте спеціальний чайний ніж або шило. Вставте його збоку, паралельно площині диска, і обережно піднімайте шари. Так листя залишається цілим, а не кришиться в пил. Ніколи не ламайте блин руками — ви пошкодите структуру листя, і смак стане різким.
Читаємо обгортку
Обгортка (нейфей) — це паспорт чаю. На ній зазначають рік випуску, фабрику-виробника, тип (шен чи шу), регіон збору і номер рецепту. Досвідчені колекціонери читають обгортку як етикетку вина — вона розповідає історію блину.
Витримка у пресованій формі
Пресування — не лише про транспортування. У щільній формі чай контактує з повітрям повільніше, тому витримка триває роками і десятиліттями рівномірно. Зовнішні шари старіють трохи швидше за серцевину, що створює багатогранний смак у старих блинах.
Різні розміри
Окрім класичних 357 г існують міні-блини 100 г і 200 г (зручні для дегустації), великі 500 г та святкові 1 кг. Є й інші форми: точа (чашоподібна), чжуань (цеглина), фан ча (квадрат). Але саме круглий блин залишається символом пуеру.
Чайний блин — це книга, написана часом. Розламуючи його, ви відкриваєте сторінку, яку природа писала роками.
