Те Гуань Інь (鐵觀音, «Залізна Богиня Милосердя») — найвідоміший улун Китаю, що походить з повіту Аньсі провінції Фуцзянь. Це чай із багатою історією і двома зовсім різними обличчями.
Легенда про Залізну Богиню
За переказом, бідний селянин на ім’я Вей щодня прибирав занедбаний храм богині Гуань Інь. Одного разу богиня з’явилася йому уві сні й вказала на чайний кущ за храмом. Вей знайшов його, виростив і отримав чай небаченої якості. Листя було важким, наче залізо, тож чай назвали «Залізна Богиня».
Два стилі: зелений і смажений
Сучасний Те Гуань Інь поділяється на два головні типи. Зелений (Цін Сян) — слабко окислений, яскраво-зелені скручені кульки, свіжий і квітковий. Традиційний смажений (Нун Сян) — сильніше окислений і обсмажений, темніший, з глибокими медово-горіховими нотами.
Орхідея і мед
Зелений Те Гуань Інь розкривається ароматом орхідеї, бузку, свіжих вершків. Смажений дарує запах меду, печених фруктів, смаженого горіха. Це фактично два різні чаї з одного листа.
Аньсі проти Тайваню
Класичний Те Гуань Інь — з Аньсі. Тайванські майстри привезли сорт на острів, де він набув власного характеру: трохи вершковіший, з молочними нотами завдяки високогірному вирощуванню.
Рівень окислення
Чим вище окислення, тим темніший настій і насиченіший смак. Зелений варіант ближчий до зеленого чаю, смажений — до чорного. Обидва витримують 7-8 проливів, щоразу розкриваючи нові грані.
Те Гуань Інь — це чай милосердя і краси. Один лист, дві душі: свіжість весни і тепло осені.
