Гун Фу Ча (功夫茶) дословно означает «чай, заваренный с мастерством и усердием». Это не религиозный ритуал, а способ максимально раскрыть чай через внимание к каждой детали: посуде, воде, температуре, времени и самому моменту.
Посуда церемонии: гайвань или исинский чайник для заваривания, «чахай» (ча хай, «море чая») — сливной кувшинчик для равномерного вкуса, маленькие пиалы, аромочашки «вэнь сян бэй», чайная доска «чабань» и набор инструментов «ча дао».
Шаги церемонии:
1. Подготовка. Прогрейте кипятком чайник, чахай и пиалы — посуда должна быть тёплой.
2. Знакомство с чаем. Насыпьте листья, вдохните их аромат в тёплой гайвани.
3. Пробуждение. Залейте кипятком и сразу слейте первый настой — он очищает и раскрывает листья.
4. Проливы. Заваривайте короткими циклами (10–40 секунд), каждый раз сливая весь настой в чахай, а оттуда — в пиалы, чтобы вкус был одинаковым для всех.
5. Созерцание. Любуйтесь цветом, вдыхайте аромат из аромочашки, неспешно смакуйте маленькими глотками.
Суть Гун Фу Ча — в присутствии «здесь и сейчас», гостеприимстве и уважении к чаю, что соединяет людей за одним столом.
