Шу пуэр (熟普洱, «приготовленный пуэр») — тёмный постферментированный чай из провинции Юньнань. В отличие от шэн пуэра, созревающего годами, шу проходит искусственную ускоренную ферментацию.
Технологию «во дуй» (влажное скирдование) разработали в 1973 году в Куньмине: влажные листья складывают в кучи, где под действием микроорганизмов и тепла за несколько недель происходит то, на что природа тратит десятилетия. Так рождается фирменный характер шу.
Вкус — мягкий, бархатистый, без горечи: земля после дождя, влажная древесина, чернослив, какао и сладкие древесные ноты. Настой густой, тёмно-красный, почти чёрный. Шу прекрасно согревает и хорошо хранится годами, лишь улучшаясь.
