Чахай (茶海, «море чаю»), також відомий як «чаша справедливості» (Гун Дао Бей) — невеликий глечик, у який зливають заварений чай перед розливом по піалах.
Навіщо потрібна чаша справедливості
Коли чай настоюється в гайвані, його міцність нерівномірна: верхні шари слабші, нижні — насиченіші. Якщо розливати безпосередньо з гайвані, перша піала буде слабкою, остання — гіркою. Чахай вирішує це: ви зливаєте весь настій у нього, перемішуючи, а потім розливаєте порівну. Кожен гість отримує однаковий смак — звідси й назва.
Чому це обов’язковий елемент гунфу ча
Чахай також зупиняє заварювання. Щойно настій перелито з гайвані, контакт листя з водою припиняється — чай не перетримується. Це дає повний контроль над міцністю кожного проливу.
Як переливати з гайвані
Заваривши чай, упевнено й одним рухом перелийте весь вміст гайвані в чахай. Не залишайте воду в гайвані — інакше наступний пролив буде гірким. Зливайте до останньої краплі.
Скло проти кераміки
Скляний чахай дозволяє милуватися кольором настою — це важливо для оцінки якості чаю. Керамічний краще тримає тепло. Об’єм чахаю має бути на 20-30% більший за сумарний об’єм ваших піал, щоб умістити весь пролив.
Вень Сян Бей: чаша аромату
У парі з чахаєм часто використовують високу вузьку чашу аромату (вень сян бей). Чай наливають у неї, накривають піалою, перевертають — і вдихають аромат із порожньої високої чаші. Це поглиблює чуттєве переживання чаю.
Чахай рівномірно розподіляє смак — як справедливість, що однаково ставиться до кожного.
