Те Гуань Инь (鐵觀音, «Железная Богиня Милосердия») — самый известный улун уезда Аньси провинции Фуцзянь. По легенде, бедный крестьянин Вэй ухаживал за заброшенным храмом богини Гуаньинь, и она во сне указала ему на чайный куст у пещеры — от него и пошёл этот сорт.
Это полуферментированный чай (40–50%), скрученный в плотные изумрудные шарики, которые во время заваривания раскрываются в целые листья. Современный «чистый аромат» (цинсян) — светлый, свежий, с выраженной орхидейной цветочностью; традиционный обжаренный стиль даёт медовые, ореховые и жареные ноты.
Те Гуань Инь славится «инь юнь» — особым цветочным послевкусием, которое долго держится в горле. Качественный улун выдерживает 7–8 и более проливов, каждый раз раскрываясь по-новому.
