Лао Ча Тоу (老茶頭) — буквально «старі чайні голови» — унікальний різновид шу пуеру, що утворюється природним чином під час виробництва.
Під час процесу «во дуй» (вологої ферментації) чайне листя злипається в грудочки завдяки власним природним смолам і пектинам. Ці грудочки і називають лао ча тоу. Фактично, це найщільніше спресований шу пуер — без жодного штучного пресування.
Унікальні властивості
Завдяки надзвичайній щільності лао ча тоу заварюється значно довше за звичайний шу пуер — до 10-15 проливів. Кожен пролив розкриває нові відтінки: від густої землистості на початку до м’якої солодкості в кінці.
Смак відзначається глибиною і округлістю: земля, стара деревина, легка карамельна солодкість. Настій насичений, темно-коричневий, практично без терпкості.
Варіації
Класичний лао ча тоу продається розсипним або у банці. Популярні варіації: з жасмином (додає квіткову ніжність), з жожоба (горіхові ноти), з рисом (м’яка солодкість).
Як заварювати
Обов’язково промийте двічі — перший і другий пролив злийте. Використовуйте окріп (95-100°C). Гайвань або ісинський чайник. Завдяки щільності потрібно більше часу — починайте з 20-25 секунд.
Лао ча тоу — це квінтесенція шу пуеру. Те, що залишається після тривалої ферментації — найцінніше.
